醋是一種很受歡迎的調(diào)味品，有些人吃醋，有些人甚至選擇直接喝。

此外，我相信很多朋友都聽說過喝醋的優(yōu)點(diǎn)：它可以軟化血管，抗癌。。。家里不時(shí)用熏醋消毒。

醋真的這么神奇嗎？吃得太多沒關(guān)系嗎？下面微商網(wǎng)小編將帶你去揭秘。

醋是怎么做出來的？

祖先們發(fā)現(xiàn)醋和葡萄酒，因?yàn)樗麄冊谥参锏闹褐邪l(fā)酵了乙酸。世界各地的人們都有用于釀造醋的傳統(tǒng)習(xí)慣，如果酒、熱帶水果和棕櫚汁。他們還用醋腌制泡菜，浸泡生魚、肉和蔬菜。

中國人吃的醋大多是用糯米、高粱、小米、麥麩、玉米和甘薯干釀造的。幾千年來，醋的制作方法只是裝有半滿果酒或其他酒精液體的容器，長時(shí)間發(fā)酵，但結(jié)果難以預(yù)測。

18世紀(jì)，荷蘭科學(xué)家赫爾曼·波哈夫率先使用了一個(gè)省時(shí)的醋釀造系統(tǒng)，然后到19世紀(jì)，巴斯德證實(shí)了微生物和氧化作用是醋制造過程中不可缺少的因素，現(xiàn)在使用了一種或多種淀粉。糖和其他材料通過一系列的生化變化過程來制造醋。該過程是利用食用酒精的發(fā)酵，將淀粉分解，糖化，然后轉(zhuǎn)化為乙醇，然后在特菌種醋酸菌的作用下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，從而獲得這種復(fù)雜的液體酸調(diào)味品。

為什么有些人吃飯離不開醋？

醋之所以能流芳百世，是因?yàn)樗幸宜帷被岬染哂卸喾N特成味物質(zhì)。

乙酸的特性:

1.醋酸鹽和氫離子可以解離出來，使舌頭感覺酸味，去腥味；

2.保留部分揮發(fā)性。完整的乙酸分子聞起來有特殊的香氣，能增加食欲，開胃提神；

3.獨(dú)特的親脂性能溶解蔥、姜、蒜、大料丁香等香氣化合物，使食物和調(diào)味料揮發(fā)香味，增加菜肴的新鮮度.甜度.香味等；

4.能抑制多種微生物的生長，具有防腐劑的功能，提高食用沙拉的安全性。

此外，谷氨酸和谷氨酸-鈉鹽是醋形成愉悅鮮味的主要成分。

醋能軟化血管.降血脂？能抗癌嗎？

醋的食物成分通常是醋酸、鈣.鉀.氨基酸.琥珀酸.葡萄酸.蘋果酸.乳酸.B族維生素等，其含量因所用原料和生產(chǎn)方法而異。

雖然它含有多種營養(yǎng)素，但由于攝入量較少，它可以忽略其作為飲食中主要營養(yǎng)素的供應(yīng)和對健康的直接健康效益。因此，醋的重要作用是調(diào)味品。

然而，近幾十年來，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究和小樣本人群臨床觀察研究，有許多論文報(bào)道揭示了醋的功能特征。許多研究還發(fā)現(xiàn)，除了改變成分的選擇和比例外，使用醋作為調(diào)味品有助于預(yù)防和控制糖尿病，但僅限于選擇較大的食物顆粒。在減少食物含水量的條件下，添加適量的有機(jī)酸（醋酸），有利于降低血糖生成指數(shù)GI值，影響餐后血糖反應(yīng)。

到目前為止，還沒有直接的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，多吃醋可以軟化血管.降血脂.抗癌。

熏醋能殺菌的說法正確嗎？

醋含有3.5%以上的乙酸，可以抑制食品調(diào)味中的細(xì)菌繁殖，但乙酸的沸點(diǎn)高達(dá)118°C。在空氣消毒熏蒸過程中，醋只能變濃。煮沸后蒸發(fā)的水中乙酸含量很低，根本無法達(dá)到殺菌效果。

喝太多醋有害嗎？

在生活中，有些人甚至認(rèn)為醋是一種可以直接飲用的保健產(chǎn)品，但直接飲用醋或食物中含有大量的醋，會對口腔粘膜產(chǎn)生一定的影響，引起炎癥和潰瘍，也會改變胃液的pH值，損害胃粘膜，從而引起胃痛。惡心。嘔吐，甚至引起急性胃炎。如果限制高鈉飲食的患者為了保健目的而攝入大量的醋，就會導(dǎo)致過量攝入鈉，這對控制血壓非常不利。

市場上有保健功能的水果醋或其他醋飲料會加入大量的糖。過量飲酒不利于血糖控制，也會增加體重和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

可見打翻醋壇子之類的嫉妒或醋味十足確實(shí)對身心健康有害。

那么，面對目前種類繁多的醋，嫉妒逐漸成為一項(xiàng)技術(shù)工作，下面就來說說怎么吃醋吧？

如何正確吃醋？

無論是根據(jù)區(qū)域品牌選擇，還是根據(jù)原料的口味選擇，首先要做的就是看食品標(biāo)簽，看酸度.鈉.糖等成分。

根據(jù)GB2719-2018年《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)醋》的要求，醋是一種含有淀粉和糖的材料。由微生物發(fā)酵制成的液體酸性調(diào)味品。醋的總酸含量應(yīng)≥3.5克/100毫升。

醋的酸度值越高，酸度越濃。根據(jù)不同的口味和烹飪目的，可以取所需。

一般來說，酸度低于5度的醋適合烹飪，5~6度適合蘸：陳醋濃酸味，一般適合酸辣湯、醋燒魚等；香醋酸度適中。醇厚的味道。適合吃螃蟹。蝦的蘸料；米醋味道相對清淡，略帶酸甜，常用于油炸酸甜食品；白醋通常用食用酒精發(fā)酵，主要成分為醋酸和水，非常適合冷食和西餐。

如果標(biāo)注9~16度，一般是具有特定保健功能的特殊醋，價(jià)格會更高，但必須有保健功能批準(zhǔn)號，購買時(shí)注意。

醋的酸度不僅可以作為調(diào)味品的參考，而且可以提高烹飪食品的營養(yǎng)價(jià)值和感官。例如，保護(hù)成分中的維生素C免受損失。富含花青素的蔬菜呈美麗的紅色。避免變藍(lán)變黑。

因此，無論你是否喜歡醋，你都可以在富含維生素C的菜肴中加入醋，如土豆絲、豆芽或紫甘藍(lán)、莧菜、紅心蘿卜等。

此外，醋中含有鈉，用醋烹飪，一定要減少鹽的量。有些醋也會加糖，也需要注意。