火鍋獨占餐飲業(yè)22%總收入，如何開好一家火鍋店

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！币痪湫≡姌O具情調(diào)的描繪出了古代人吃火鍋的場景?；疱伒臍v史文化悠久，可以考證到東漢年代，古時稱為“古董羹”。從古至今一直深得消費者的喜愛，其獨特的風味與魅力，在國內(nèi)的美食界而言，可以毫不夸張的說無出其右者。

火鍋從某方面來說可以說是我國餐飲行業(yè)中的第一大品類。據(jù)智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)競爭態(tài)勢及發(fā)展前景預測報告》顯示，在2017年的餐飲行業(yè)的整體收入中，火鍋行業(yè)占了22%的份額。換一個更為直觀的數(shù)據(jù)，2017年火鍋行業(yè)的市場總收入為4362億元。而且火鍋行業(yè)的總收入自2014年開始，每年都以400億元左右的幅度在持續(xù)穩(wěn)定的增長。這無疑折射出了開火鍋店是一個具有極大發(fā)展前景的投資項目，但事實上近年來火鍋行業(yè)競爭激烈，關(guān)店率一直居高不下，如何開好一家火鍋店成為了諸多創(chuàng)業(yè)者面臨的一道難題。

店面地址、裝修風格、食物味道、安全健康是任何餐飲店都需要認真對待的問題，火鍋店也同樣如此。好的店面意味著高客流量，裝修風格與味道在很大程度上影響著消費者的用餐體驗，唯有獲得好的口碑才能保證顧客的黏度，進而獲取免費的消費者宣傳與穩(wěn)定的客源。而食物的安全健康是餐飲行業(yè)中不可觸犯的雷區(qū)，一旦觸犯，極大可能造成停業(yè)關(guān)店。

以上只是開火鍋店的最基本要求，真正想要在火鍋市場中勝出。首先需要注重的是品牌化與特色化，品牌店對顧客的吸引力是較強的?，F(xiàn)當代消費者在選擇餐飲店常常是通過網(wǎng)絡平臺，一家沒有名氣的火鍋店很容易就被淘汰掉。特色代表著優(yōu)勢，代表著對消費者的吸引力，可以考慮從菜品、服務、營業(yè)機制上面做文章，海底撈就是一個十分成功的例子。另外是跟緊市場趨勢，可以考慮將火鍋店帶向多元化。即火鍋店不再單純作為飲食餐所，可以改造為能夠提供休閑娛樂等功能的地方。

此外從自身降低成本也是比較重要的一點，這里的降低是指對營業(yè)的一種優(yōu)化。例如采用自主點餐模式，可以減少一定的人力花費；很多連鎖火鍋企業(yè)是通過中央廚房將底料和調(diào)料配送到相應的子店，也能節(jié)省一定的成本……要注意的是，在優(yōu)化成本的時候，一定要保證質(zhì)量與味道，不能通過使用劣質(zhì)原材料這種殺雞取卵的辦法。

微商網(wǎng)小編認為想要經(jīng)營好一家火鍋店遠不止如此簡單，但是火鍋作為一種大眾化的消費產(chǎn)品。創(chuàng)業(yè)者的發(fā)展思路也就應該朝怎樣吸引大眾，怎樣更好的服務于大眾的方向發(fā)展。任何餐飲行業(yè)，只要能獲得消費者的忠誠度，擁有穩(wěn)定的客源，都是能夠賺錢的。