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酸奶的功效主要是給人體補(bǔ)充益生菌，還可以提高腸道內(nèi)的厭氧菌的比例，減少有毒成分，有益于健康。酸奶主要是應(yīng)用微生物，特別是厭氧菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵乳制品以后產(chǎn)生大量的乳酸，這樣就形成了酸奶。酸奶的功效主要是給我們?nèi)梭w補(bǔ)充大量的優(yōu)異的益生菌，而且還可以提高腸道內(nèi)的厭氧菌的比例，益生菌或者厭氧菌的比例提高，可以抑制腸道內(nèi)其他雜菌的生成。雜菌少以后，人在進(jìn)食了食物以后，有毒的成分就會(huì)大量的減少，由于雜菌會(huì)產(chǎn)生很多的有毒成分，通過(guò)抑制雜菌的生成，腸道內(nèi)的有毒成分就會(huì)大量的減少。而且有益于我們的身體的健康，益生菌增多以后還可以治療一些腹瀉，比方抗生素腹瀉，或者是由于長(zhǎng)期的胃腸道的功能不良引起的腹瀉，酸奶有很好的這種治療的效果。
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酸奶機(jī)怎么做酸奶
酸奶機(jī)做酸奶的方法較為簡(jiǎn)單，一般要先準(zhǔn)備兩袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例為10:1。
步驟：
1、先將酸奶機(jī)中的塑料容器用開水消毒1分鐘，然后將水倒干凈之后再將準(zhǔn)備好的兩袋牛奶倒入其中。
2、接著再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具攪拌均勻。
3、將蓋好蓋子的容器放入酸奶機(jī)中，然后再蓋上酸奶機(jī)的蓋子，接通電源后，酸奶機(jī)就開始工作了。大約8個(gè)小時(shí)即可。冬天可再加2個(gè)小時(shí)。
4、時(shí)間到了之后，取出塑料容器，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶已經(jīng)像豆腐腦一般粘稠，最好將其放入冰箱中2~4個(gè)小時(shí)即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，這樣能防止酸奶再發(fā)酵。做酸奶前準(zhǔn)備的1杯超市購(gòu)買的酸奶是用作菌種的，也可以直接用雙歧桿菌做菌種。配比：1克雙歧桿菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶時(shí)，可以根據(jù)自己的口味加入白糖、水果或者是其他的飲料。
酸奶的制作方法
家中沒有酸奶機(jī)的也可以嘗試著做酸奶，但在做酸奶前要準(zhǔn)備好洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步驟：
1、準(zhǔn)備洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易發(fā)生雜菌感染）。將玻璃瓶中裝滿牛奶。
2、用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好。線繩不要捆扎太緊，因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蒸汽，捆扎太緊的話容易導(dǎo)致薄膜破裂而發(fā)生污染。
3、將裝滿牛奶的玻璃瓶放入鍋中煮沸30分鐘，要注意，水應(yīng)該浸沒牛奶，在煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋。
4、煮過(guò)一段時(shí)間之后，取出玻璃瓶，冷卻至手背觸及不燙手時(shí)可打開薄膜加入2%~4%的市場(chǎng)銷售的新鮮純酸奶，然后立刻將塑料膜扎緊，這樣才能保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境。
5、在室溫下放置10個(gè)小時(shí)左右，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
6、最后將酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時(shí)，即可食用，白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入。
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食用酸奶要注意什么？
1一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。
2空腹不宜喝酸奶，因?yàn)樵诳崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，減輕保健效果，酸奶最好在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用。
3喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或用習(xí)慣飲用，能減少乳酸菌接觸牙齒的機(jī)會(huì)，降低由乳酸菌引發(fā)齲齒的發(fā)生率。
4酸奶一經(jīng)蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，而且會(huì)失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加熱飲用。
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酸奶是牛奶發(fā)酵制品，它對(duì)人體有很多好處，酸奶對(duì)胃的好處表現(xiàn)具體如下：
一、酸奶可以促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，也能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
二、酸奶中的乳酸，對(duì)于調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的環(huán)境有很大作用。
三、酸奶可以抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還可以抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性，還能提高機(jī)體免疫力。但是酸奶對(duì)胃有一定的刺激作用，尤其是伴有胃食管反流病、其他酸相關(guān)疾病、胃病的患者不建議空腹飲用，建議飯后飲用，而且酸奶本身也有一定熱量，大多數(shù)酸奶含糖量較高，這些決定酸奶攝入也要有一定量限制。所以酸奶對(duì)胃有好處，但是建議飯后服用。
胃不好可以喝酸奶嗎
偶爾的喝一下酸奶沒什么問(wèn)題，如果冬春季的時(shí)候，盡量不要喝酸奶，如果是喝比較溫的純奶，這樣的話應(yīng)該是沒什么問(wèn)題。
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酸奶是用新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶的功效
功效作用：
促消化,保護(hù)腸胃,防癌抗癌,防便秘,美容,提高免疫力
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
維生素B1,維生素B2,維生素B6,維生素B12,鈣,維生素C
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酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，
因此酸奶對(duì)人體有較多的好處：
一、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；
二、是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；
三、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；
四、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；
五、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六、是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
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如何挑選酸奶？
酸奶在挑選的時(shí)候分為好幾種，一般凝固型酸奶結(jié)塊均勻，無(wú)雜質(zhì)無(wú)氣泡，而攪拌型酸奶則是無(wú)分層現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)任何雜質(zhì)，呈現(xiàn)出微黃色或者是乳白色。
酸奶如何保存？
酸奶保存溫度適宜在0℃至7℃這樣的氣溫中保存，不過(guò)不建議酸奶做保存，開封后需在2小時(shí)內(nèi)使用，以免發(fā)酵菌侵入危害人體健康。
酸奶是我們?cè)谌粘Ｖ谐３?huì)飲用到的奶制品，酸奶不僅好喝，還具有很多營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、鈣、益生菌還有各種微量元素和維生素等。
那么酸奶這么好喝又有營(yíng)養(yǎng)，它都有什么功效，酸奶的功效與作用一般有助消化與通便、緩解痤瘡、調(diào)節(jié)血脂和補(bǔ)鈣等。下面我們來(lái)看看具體介紹。
助消化通便
酸奶中含有有機(jī)酸，可以刺激胃液的分泌，還有很多益生菌可以助消化。另外酸奶還有大量的脂肪酸可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。
緩解痘痘
在青春期里，許多人長(zhǎng)痘痘的原因可能是身體排毒能力不足，而酸奶中的許多微量元素和維生素，可以促進(jìn)機(jī)體排毒和排泄，有利于緩解痘痘癥狀。
調(diào)節(jié)血脂
高血脂高膽固醇在當(dāng)代人們身上并不少見，原因可能是因?yàn)樵S多不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致。而酸奶中的乳酸可以有效降低膽固醇，從而起到調(diào)節(jié)血脂的作用。
補(bǔ)鈣
雖說(shuō)酸奶里鈣的含量沒有純牛奶高，但是酸奶也是有鈣的，而且還有維生素和乳酸，能夠促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣效果。
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制作酸奶的注意事項(xiàng)
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 #wiki.geekfans.com
7.優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無(wú)氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說(shuō)明鮮乳在發(fā)酵過(guò)程中已被雜菌污染不能食用。
8.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購(gòu)一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質(zhì)量那是沒得說(shuō)的。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內(nèi)加3片為宜（恒溫密閉發(fā)酵時(shí)間為8.5小時(shí)）。
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一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說(shuō)酸奶中益生菌的總含量一點(diǎn)不亞于一些同類保健食品。乳酸菌 腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健作用
酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
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適宜人群：
一般人群均可食用。尤適宜【體質(zhì)虛弱,氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良,腸燥便秘】之人；【高膽固醇血癥,動(dòng)脈硬化,冠心病,脂肪肝】患者；【癌癥】患者,尤其是【消化道癌癥】病人；【皮膚干燥】之人。
禁忌人群：
【胃腸道手術(shù)后】的病人,【腹瀉,腸道疾病】患者慎食。
酸奶的功效和作用
1增強(qiáng)注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擻。
2降膽固醇酸奶能有效降低膽固醇，對(duì)于高血脂患者非常有利。
3助消化酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
4清理腸道酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖，并減輕其在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
5防癌抗癌酸奶通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
6預(yù)防便秘酸奶產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
7美容常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。
8提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
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酸奶一般不可以加熱喝，加熱時(shí)酸奶里面有益活性菌群會(huì)受到一定的破壞。
酸奶是在牛奶經(jīng)過(guò)殺菌后，再加入對(duì)人體有益的活性菌群進(jìn)行發(fā)酵后的一種奶制品，營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，尤其有利于胃腸道的健康，對(duì)于腸道菌群失調(diào)引起的癥狀有很好的改善作用。但是加熱在40攝氏度以下時(shí)，酸奶里面有益活性菌群會(huì)受到一定的破壞，加熱超過(guò)40攝氏度后，酸奶中所含有的對(duì)人體有益的活性菌群會(huì)被全部破壞，這樣就會(huì)使酸奶改善胃腸道功能的作用大大降低，也會(huì)失去潤(rùn)腸通便的作用，且酸奶的營(yíng)養(yǎng)作用也會(huì)受到影響。另外酸奶經(jīng)過(guò)加熱后，口感也會(huì)大大降低，其物理性狀也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生分離沉淀，所以不建議酸奶加熱喝。
酸奶建議在飯后2小時(shí)喝，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。