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龍井茶的生產(chǎn)工藝以及關(guān)鍵點介紹

當(dāng)龍井鮮芽生長到均勻肥壯時，就開始鮮葉的采摘工作。在多雨的南方，沿著小路走到山上，按照兩厘米左右一芽一葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)手工采摘，大小一致，顏色鮮艷。

一個熟練的采茶工一天只能采摘4斤左右的鮮葉，然后通過抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨十大手法制作干毛茶，最終制成的干毛茶也就不到一斤。

制作一杯鮮龍井，需要經(jīng)過采摘、攤青、青鍋、分篩回潮等多道工序。

龍井茶制作關(guān)鍵點注意

確認一杯好的西湖龍井，得能聞到蘭豆花的香味。

真正的蘭豆香應(yīng)避免過高的鍋溫炒制，為追求出品穩(wěn)定，而用高鍋溫炒制出的所謂的“炒米黃”（有點接近西湖龍井中的高品級獅峰山龍井群體種獨有的特點）是不行的。只要保持茶芽的天然嫩香，就會出現(xiàn)豆科植物自然散發(fā)出的鮮豆、嫩花似的香味。

當(dāng)然，茶葉自帶的味覺密碼保存完畢后，需要堅持好最后一步——收灰，將茶葉放入石灰缸中密封保存幾天。缸內(nèi)的石灰需要用布緊緊包裹，不能與茶葉接觸。利用石灰的吸水性，使茶葉更加干燥，茶葉中的物質(zhì)就能得到充分的轉(zhuǎn)化，澀味和刺激性降低。最后的味道就是茶香滿滿，茶湯甘甜醇厚。