1864年的農(nóng)歷六月初六，在京城最繁華的前門大街上，“全聚德”金匾高懸，賓客盈門，開啟了它160年不平凡的發(fā)展歷程。如今，它已經(jīng)成為遍布全球、擁有百余家門店的上市企業(yè)。2024年7月11日(農(nóng)歷六月初六)全聚德在起源店前門店舉行敬匾儀式，與社會各界共同見證全聚德深厚的文化底蘊與匠心精神，慶祝全聚德創(chuàng)建160周年。

慶典活動共分為敬匾儀式、傳承儀式和烤鴨出爐儀式三個環(huán)節(jié)，首先進行的是全聚德“敬匾”儀式?！熬簇摇眱x式，是全聚德集團獨有的文化傳承活動，也是全聚德品牌企業(yè)落實守正創(chuàng)新、開展企業(yè)文化建設(shè)的核心儀式，更是全聚德品牌企業(yè)凝心聚力、傳承力量的重要載體。

全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍

“敬匾”敬者，意為行為干凈，心意尊敬。每年農(nóng)歷六月初六，敬立堂前，擦拭金匾，以凈致敬，凈化心靈。儀式現(xiàn)場，在全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍的帶領(lǐng)下，全聚德員工共同敬匾，并誦讀“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的品牌理念。全國100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)，也在同時舉行敬匾儀式，共同讓全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生輝。

全聚德的創(chuàng)新發(fā)展離不開技藝傳承。2008年，全聚德掛爐烤鴨技藝被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全聚德歷經(jīng)幾代大師160年的薪火傳承，從第一代宮廷御廚孫小辮、第二代蒲長春、第三代張文藻、第四代田文寬，從早期的單桿相傳發(fā)展到第五代的集體傳承，現(xiàn)如今第六代師傅們多數(shù)都已退休，第七代成為中堅力量。

為了讓全聚德烤鴨技藝不斷發(fā)揚光大，有序傳承，讓更多的賓客品嘗到正宗的全聚德掛爐烤鴨，“全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式”在品牌160周年慶典現(xiàn)場舉行。儀式現(xiàn)場，由第六代傳承人吳玉波向第五代傳承人李興祿敬茶，全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍為李興祿大師頒發(fā)“全聚德掛爐烤鴨技藝第五代功勛大師”獎?wù)潞妥C書。同時，吳玉波大師帶領(lǐng)8位第七代傳承人代表宣讀《廚行堂訓(xùn)》。

在2014年“全聚德”創(chuàng)建150周年之際，全聚德舉辦了第1.96億只全聚德烤鴨的出爐儀式。時隔10年，全聚德以“打造健康美食生活，弘揚中華飲食文化”為己任，舉行全聚德160烤鴨出爐儀式。由前門店烤鴨廚師長肖寶林將加蓋了全聚德160專屬印鑒的烤鴨挑鴨出爐。全聚德160烤鴨的出爐不僅是“全聚德”誠信經(jīng)營、開拓創(chuàng)新的見證，更是廣大賓朋對“全聚德”信賴的象征。

今年上半年，國內(nèi)餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇。在整體環(huán)境向好的大背景下，全聚德人奮發(fā)有為、拼搏努力，迎來了一季度開門紅和上半年經(jīng)營業(yè)績的穩(wěn)步增長。此次敬匾儀式，更是讓行業(yè)內(nèi)外共同見證了全聚德深厚的歷史底蘊與非凡的匠心精神。站在新的起點上，“全聚德”金字招牌不僅照亮了歷史，更將照亮未來，為中華傳統(tǒng)美食文化注入新活力，為每一位消費者帶來更多的味蕾盛宴與難忘體驗。