首先來簡單說一下我的家鄉(xiāng)山西懷仁縣，懷仁”之名取自“懷想仁人”，因遼太祖耶律阿保機與晉王李克用相會于東城得名。隸屬于山西省朔州市，位于山西省北部、桑干河上游，地處山西省雁門關外、大同盆地中部。北距大同市37公里，南距朔州市96公里。總面積為1232平方公里，戶籍人口為33.2萬人。好了，回歸正題，來說下懷仁羊雜。再給大家看看圖片。誘惑你們一下......
所謂羊雜就是里面雜七雜八應有盡有。羊信。羊肝。羊肺等，不要覺得這是上不得桌的食物，它們各有各的功效，羊雜割為山西的一種地方小吃，在雁北一帶小有名氣據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水 拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割(曲沃)講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、 切配、對湯四步程序，工藝精細;中路(太原)雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味;懷仁雜割的吃法和制法 均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，把心、肺、肝、腸、血等撒上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，再加上粉條，吃起來美味可口、暖胃驅寒，隨食隨留，不拘形式。
不說了，我仿佛聞到了羊雜的香味，我要去煮一碗......對了，我平時沒有那么多時間做飯，我是直接買現成的，加粉條直接煮就可以了，我是從天貓大材地旗艦店買的，大家可以買去嘗嘗，和現做的沒啥區(qū)別的。
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