鐵觀音茶的歷史可以追溯到清朝雍正時期，當(dāng)時安溪縣西坪鎮(zhèn)有一位名叫魏應(yīng)昌的農(nóng)民，在圣泉巖寺前發(fā)現(xiàn)了一株奇特的茶樹，其葉片肥厚青翠，芽尖紅潤如玉。他將其移植到自己家中培育，并按照傳統(tǒng)工藝制成了一種新穎的烏龍茶。

這種烏龍茶色澤油潤砂綠，形似螺旋重如鐵；沖泡后有天然蘭花香氣四溢；滋味醇厚甘甜回味無窮；葉底青心紅邊肥厚明亮。這種烏龍茶后來被乾隆皇帝賜名為“鐵觀音”，并成為中國十大名茶之一。

鐵觀音茶的品鑒要求很高，不僅要有專業(yè)的茶具和水質(zhì)，還要有細(xì)致的沖泡技巧和品茗方法。一般來說，品鑒鐵觀音茶要注意以下幾個方面：

觀形：鐵觀音茶的干茶條索緊結(jié)卷曲，色澤油潤砂綠，光潤有光澤，綠蒂紅點明顯，質(zhì)重如鐵。好的鐵觀音茶干茶形似螺旋或龍須，不松不散，不折不斷。

聞香：鐵觀音茶的干茶香氣清高雅致，有天然蘭花香或果香。沖泡后的香氣更加濃郁持久，有“七泡有余香”的說法。好的鐵觀音茶香氣純正而不雜，高而不散，長而不斷。

品湯：鐵觀音茶的湯色橙黃明亮透亮，湯質(zhì)清澈而不渾濁。好的鐵觀音茶湯色金黃或琥珀色，有光澤而不暗淡。品飲時要細(xì)細(xì)品味其滋味醇厚爽口，入口微苦而后甘，回味悠長而不澀。

觀葉：鐵觀音茶的葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點明顯，青心紅鑲邊。好的鐵觀音茶葉底完整而不碎裂，勻稱而不畸形，鮮活而不枯萎。

鐵觀音茶是一種半發(fā)酵茶，根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝的不同，可以分為清香型、濃香型和陳香型三種。

清香型鐵觀音茶口感清爽淡雅，適合夏季飲用；

濃香型鐵觀音茶口感濃郁醇厚，適合冬季飲用；

陳香型鐵觀音茶口感沉穩(wěn)綿長，適合老年人飲用。

鐵觀音茶的沖泡方法也有講究，一般要用高溫沸水沖泡，用小紫砂壺或玻璃杯泡飲為佳。每次沖泡時間不宜過長，以免影響茶湯的色香味。鐵觀音茶可以多次沖泡，每次沖泡后都要將壺內(nèi)或杯內(nèi)的水倒干凈，以免滋生細(xì)菌。鐵觀音茶是一種高品質(zhì)的茶葉，也是一種高雅的文化。喝鐵觀音茶不僅能品嘗到茶葉的美味，還能感受到茶葉的精神和氣質(zhì)。喝鐵觀音茶是一種享受，也是一種修養(yǎng)。