龍井茶是我國有名的綠茶，它產(chǎn)自于浙江省杭州市西湖一帶，至今已經(jīng)有1200多年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色綠、香郁、形美”的特點。

我國杭州的西湖地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，其歷史甚至可以追溯到南北朝時期。到了唐代，陸羽在《茶經(jīng)》一書中也有天竺、靈隱兩個寺廟產(chǎn)茶的記載。北宋熙寧十一年，到天竺辯才的和尚來到獅子峰下栽種采制茶葉，當時所產(chǎn)的茶葉就是“龍井茶”。

龍井茶因為龍井泉而得名。傳說，在明代正德年間，有人曾從井底挖出了一塊形狀特別像龍的石頭，從此就改名龍井茶。

在明朝以前，龍井茶還是經(jīng)過壓制的團茶，并不是現(xiàn)在我們所看到的扁平的散茶。至于龍井茶究竟是在什么時候成為散茶的，至今也還沒有定論。

清朝以后，龍井茶得到了朝廷的厚愛，先有康熙在杭州設立行宮，把龍井茶列為貢茶，后來乾隆皇帝曾六次下江南，其中有四次是去觀賞茶葉制造過程的，并且還將獅峰山下的18棵茶樹封為“御茶”，這使得龍井茶身價倍增，名揚天下。

龍井茶之所以能夠千年不衰。是因為其優(yōu)異的茶葉品質(zhì)深受人們的喜愛。龍井茶外形扁平光滑，大小勻齊，色澤翠綠略帶黃色。如果是泡在玻璃杯中，就像綻放的蘭花，嫩勻成朵，美不勝收。茶湯的色澤清澈明亮，碧綠如玉，其味清幽淡雅，香氣持久。品飲后，使人口齒留香，回味無窮。

龍井茶之所以會被公認為名茶之首，還與它的產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境和精致的采制技術(shù)有關(guān)。龍井茶的產(chǎn)區(qū)主要都分布在杭州西湖周圍的群山之中，這里林木繁茂、云霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛、土壤肥沃，這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為龍井茶優(yōu)良的品質(zhì)形成很好的先天條件。

洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇吳縣的太湖洞庭山，是我國名茶中的珍品，也是中國十大名茶之一。碧螺春屬于綠茶類，茶芽多、嫩香、湯清、味醇。

碧螺春的產(chǎn)區(qū)也是我國著名的茶果間作地區(qū)，茶樹與果樹相間種植。那些高大如傘的果樹不僅能為茶樹遮風擋雨，遮蓋烈日，使茶樹茁壯生長，同時，茶樹也能吸收各種果樹的香氣，這就使得生產(chǎn)出來的碧螺春具有花果香的獨特風格。

碧螺春的采摘要求非常高。高級碧螺春的鮮葉特別細嫩，其嫩度甚至高于龍井茶，一般為一芽一葉初展，500g的茶需要大約7~8萬顆芽頭。

碧螺春的采摘時期從春分開始，谷雨前結(jié)束。通常是早上采茶，采回的鮮葉要經(jīng)過精心挑選，去除其中的魚片、殘片、老葉等，以保持芽葉勻整一致。

碧螺春的鑒別方式：從生物學的角度上來講，顏色本就是植物生長的自然規(guī)律，顏色越綠也并不意味著茶葉的品質(zhì)就越好。

在鑒別碧螺春時，首先觀察其外觀色澤，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和；還要看湯色，將碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷。

如果是染色的碧螺春，它的茸毛大多都是綠色的，這是被染綠的效果。而真的碧落春應該是滿披白毫，有白色的小茸毛。