龍井茶的制作工藝

　　1、采摘

　　龍井茶的采摘以早為貴，以細(xì)嫩著稱(chēng)。

　　2、晾曬

　　采摘后的鮮葉需要放到竹篩上進(jìn)行晾曬，時(shí)間為半天左右，目的是為了減少茶葉中的水分和青草味，確保它在炒制時(shí)不會(huì)結(jié)團(tuán)。

　　3、揉捻

　　與其他茶類(lèi)不同，龍井茶的條索需要保留些許“剛性”，以便茶葉在成型后仍能看出鮮葉的形狀，所以這個(gè)步驟也被相對(duì)弱化了。

　　4、炒制

　　一般情況下，綠茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單，但龍井茶的滋味之所以別具一格，就絕對(duì)離不開(kāi)“拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣、壓磨”這十道炒制手法，而這在龍井茶的翹楚——西湖龍井上，更是得到了充分的展現(xiàn)。

　　龍井茶制作的差異

　　由于龍井之前的采摘季節(jié)、級(jí)別與品種之間的不同，其色澤上也是存在差異的。像春茶的特級(jí)龍井中，茶葉色澤嫩綠，隨著級(jí)別的下降茶葉色澤也隨之不斷變化，變化過(guò)程為嫩綠一嫩黃一青綠一黃褐一墨綠。

　　龍井茶的環(huán)境與工藝

　　同時(shí)由于環(huán)境及制作工藝的不同，龍井茶茶葉的色澤也是會(huì)有所不同的，像有的產(chǎn)區(qū)龍井茶呈現(xiàn)米綠色，而有的產(chǎn)區(qū)的龍井茶茶葉則呈翠綠色，像采用機(jī)器制作而成的龍井茶茶葉色澤大多是暗綠色的